首先，白酒的釀造工藝一般分為兩種，一種是傳統工藝，也就是固態法白酒，就是把各種糧食，通過潤糧、蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等一系列的復雜工藝釀造而成。而且它的特點是自帶香型和風味，但是周期長，成本高，而且不穩定；另一種就是新工藝白酒，也就是液態法白酒。它對原料的要求不高，只要含有大量的淀粉或者糖類就行，而且速度快，周期短，成本低，但是釀出來的酒幾乎毫無風味可言，所以叫做食用酒精。
而采用傳統工藝釀造白酒，即便是同一個師傅和同樣的糧食、方法，釀出來的白酒口感也是不一樣的。所以就會通過勾調，把不同批次釀的白酒，根據口味、年份、度數、品質、香型等之間的差異，按照一定的比例和順序勾調在一起，以達到某種特定的風味、度數、香型等的白酒，而且這是要一定技術的才能釀制的，因一位好的調酒師對一個酒的品質有著關鍵性的作用。
而采用的是液態法白酒工藝，是指用食用酒精，加上水、香精和各種添加劑，來調度、調香、調味，目的是勾兌出純糧食酒的口感和風味。這樣可以降低白酒成本，而且價格非常便宜，在市場上有許多這樣的酒都是這樣勾兌出來的。
另外，它是以食用酒精味為主，但是會添加30%以上的純糧食酒進行勾兌，來實現增香、增味的目的，這種白酒叫固液法白酒。它的口感要好些，雖然比不上純糧食酒，但是已經具備很多純糧食酒的特點了。所以一些酒友說口感好的就是純糧食酒，口感差的就是勾兌酒，其實這是一種誤解，因為有的純糧食酒，因原料和工藝的差異，口感并不是很好；而有的雖是酒精酒，但勾兌技術高，口感非常柔順好喝，但是不代表它就是純糧食酒。
